近期，我省多批次油条铝残留量超标抽检不合格，为消除油条消费中食品安全隐患，确保全县人民群众饮食安全，勐海县市场监督管理局特发布食品安全消费提示。

　　一、食用油条要适量

　　油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科研文献报道，市售油条的含油率在10%—37%不等。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25—30g克，一根市售普通油条的重量约为85克左右，粗略估算，食用一根油条约摄入9—31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。

　　二、“非矾”油条更健康

　　膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用，它决定着油条的质构和品质的好坏。传统的油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。近年来不法商贩为增加产品卖相过量添加膨松剂，导致铝残留量严重超标。在近两年食品抽检中，就检出铝含量超标的油条。科研结果表明，长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。因此，日常消费中建议选择使用“无矾”、“无铝”膨松剂的油条。

　　三、煎炸时间不宜过长

　　在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质—丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工过程中应注意控制油温不可过高，油炸时间不应太长，待油条金黄色时即可出锅，避免颜色过深或焦糊现象。

如发现食品经营单位或食品生产企业存在食品安全问题，可拨打投诉举报电话12315。

                       勐海县市场监督管理局

                                                                                      2020年12月29日